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我們在購買或者拿出一瓶存放了一定時間的葡萄酒時，會發現酒瓶中有一些結晶狀體的沉澱物，且沉澱物的顏色較深，比重較大。 ... 這個時候，我們會開始懷疑和擔心，這瓶酒的質量是不是有問題？這些「雜質」從何而來？ 事實上，葡萄酒有「雜質」，並不意味著是壞事，也許更應該恭喜你買到了一瓶好酒。 ... 這些沉澱物質是什麼 葡萄酒中的沉澱物質都是什麼呢?其實這些沉澱物質可以分為多種，大體可以分為以下幾種類型。 (1)晶體沉澱 不少人會發現紅酒中有晶體沉澱，這些晶體沉澱其實為酒石酸鹽。由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉澱。這在陳年潛力長的紅葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。 ... (2)酒糟 是形容像發酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉澱物。在葡萄酒表面出現酒糟時，釀酒師會每天攪動酒液，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。 ... (3)葡萄果皮沉澱 喝葡萄酒時，你可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的葡萄酒的中就經常會有沉澱，但酒體輕盈的葡萄酒含有沉澱的現象卻不常見。 ... (4)蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質 蛋白質屬於微生物一類，所以含有蛋白質的葡萄酒顏色就沒那麼純凈。葡萄酒，經過酚醛聚合後，會形成著色的單寧物質。另外，在過濾葡萄酒中，加入的過濾物質有些為不可溶解的，因此也會產生沉澱。 沉澱與品質有關嗎 葡萄酒中的少量沉澱一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標誌。 酒中的酒糟、酚類物質存在於酒中會紅酒的發展是有一定的積極作用的，這些沉澱物質有利於發展出更加複雜的香氣，更加具有個性，也更加自然，因此沉澱常常出現在不少品質不錯的葡萄酒中。 ... 但是，如果有些沉澱，如酒糟，處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味，這就會影響葡萄酒的品質。 沉澱會影響健康嗎 不少消費者擔心葡萄酒中的沉澱(特別是酒石酸鹽產生的晶體沉澱)會對健康造成影響。其實，這些葡萄酒沉澱並不會對人體健康產生消極影響。當然，這些沉澱對身體也沒什麼特別的好處，你不需要特意把它們喝掉。 ... 如何處理酒中的沉澱呢 在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉澱緩慢沉至瓶底。這個過程需要等待幾個小時的時間，老酒最好提前一天就豎起來。如果你不確定一瓶酒有沒有沉澱，可以用燈照瓶底，憑藉光源可以看到沉澱。 ... 開瓶前後都不要晃蕩酒瓶，防止沉澱因此漂浮起來。開瓶後將酒緩緩倒入醒酒器，沒有醒酒器也可以用乾淨的細口容器代替。由於少量沉澱都在瓶底，緩慢傾倒的時候，大部分酒液都是澄澈的。 END
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/health/6rmvnjp.html
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